El 51 del Sol

El 51 del Sol es otro de los hasta ahora relativamente escasos restaurantes arandinos que se sale de la estricta norma de asador o mesón de aspecto clásico. Aquí la decoración sorprende con un toque vanguardista en una población que ofrece, en general, una imagen muy tradicional. David Izquierdo, el jefe de cocina, se define como cocinero y pensador, y busca una manera de dar un salto cualitativo a los platos de la tierra. Por un lado busca el origen y el proveedor exacto para cada producto, y luego da una importancia total a la temperatura de elaboración de algunos de ellos, de manera que el pichón lo elabora en dos cocciones y el bogavante se cocina a 61ºC. No le vale cualquier morcilla, y la busca del productor que le ofrece la más adecuada. El cuarto de lechazo al estilo Aranda sigue siendo su propuesta fundamental pero el cochinillo crujiente, elaborado a baja temperatura antes del braseado en encina es una muy buena alternativa. Si queremos ser más modernos tenemos su sopa fría de remolacha y su famosa oreja.